Le goût du pain d'antan

Le pain au levain naturel est obtenu par une fermentation lactique qui est plus lente et permet d'être plus digeste.  

Le pain au levain a des qualités incomparables de goût, de conservation, de digestibilité,...

L'avantage le plus immédiat est, bien entendu, la saveur, nettement plus agréable et plus subtile que celle du pain à la levure.

Le levain apporte aussi plus de croquant à la croûte du pain.

Autre avantage considérable : la conservation. Le pain au levain, une recette ancestrale, se conserve bien mieux que le pain à la levure de boulangerie. Un pain au levain bien fait rassit lentement et reste très bon pendant une semaine sans problème et parfois davantage dans un torchon.

Le pain au levain possède une meilleure valeur nutritionnelle. Le vrai levain naturel donne, lorsqu'il est bien travaillé, un pain plus digeste qu'un pain à la levure. La raison en est simple. Lorsque la fermentation s'effectue sous l'action du levain, les bactéries à l'oeuvre se nourrissent d'amidons qui se trouvent alors dégradés en maltose. C'est cette transformation qui facilite par la suite la digestion des amidons.

- 500 g ou 1 kg  nature avec une farine semi-complète (T80) 

- 500 g avec une farine T80 abricot, figues, olives, noix, graines de courges, de sésame, de tournesol. Toutes ses graines sont bio et mises à tremper la veille pour une meilleure digestibilité. 

- Le Méteil seigle en 500 g est un pain préparé avec 65% de farine de seigle et 35% T80. 

- Le grand épeautre en 500 g est à base d'une farine de grand épeautre. 

- Tourton en 500 g est un pain brioché qui est réalisé avec du lait, des œufs et sucre. Il est soit nature, au raisin ou au chocolat.